Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

При работе со сливками – основной составляющей кремов – кондитеры имеют дело с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности преодолевают новейшие компоненты для украшения и наполнения сладких лакомств – сухие сливки.

Верное название от изготовителя - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас сухие смеси, из которых создают нестандартные элементы оформления для тортов, - в лидерах у востребованных кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Главный ингредиент сухой смеси – природный компонент - кокосовое масло. Для создания крема в него  надо добавить нужное количество сахарной пудры, жидкости и взбить элементы. Они не имеют животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для разведения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или какая угодно еще холодная жидкая основа - не больше 3-8 градусов

То, что нужно, если вы хотите поработать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не требовательны к температуре жидкости, которая добавляется в порошок. Для того, чтобы создать обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится жидкость домашней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под маркой «Свежее завтра». Это сливки жирностью 34%, и благодаря этому они смогут прекрасно принимать нужную форму (разрешенный min-порог для создания пышной массы - это 30%, и не более – 38%, однако будьте внимательны: чересчур жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед взбиванием в обязательном порядке уберите в холодильник сливки, в противном случае они не поднимутся, а вам надо взбить до состояния пиков (похожих на те, которые образуются при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы сможете качественнее осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многочисленным кондитерам известны товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются истинными лидерами покупательского спроса. Благодаря тому, что они хорошо и быстро вспениваются и сохраняют объемную форму столько времени, сколько нужно - до нескольких дней! Они содержат в себе нежный ванильный привкус и еле заметный аромат. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро окрашиваются в необходимый оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.