Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кулинарных десертов – масляного крема, глазури - применимы по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания нужного оттенка продукции из шоколада, подойдут только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились качественным белым шоколадом и хотите создать цветной декор для сладостей – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование расплавленной шоколадной структуры – трудная задача, но, следуя методике, вы с ней справитесь.
Существует несколько методов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Кондитеры любят первый вариант. Так можно значительно сэкономить потребление красителя, получив при этом однотонное монохромное окрашивание. Вкус настоящего шоколада не пострадает, ведь к нему присоединяется его «близкий» ингредиент: натуральное какао-масло – база шоколада.
Если вы добавляете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, качественно перемешивая жидкую консистенцию. Так легче держать под контролем яркость получаемого цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно выкладывать на торт используя технику «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распределяйте на заранее остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших шариков шоколада, которые застывают на поверхности торта. Густое покрытие выглядит соблазнительно и очень эффектно! Но, стоит осознавать, что это дело не только захватывающее, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, а также используются и в работе с разными продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам яркие, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для приготовления желаемого тона. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно выяснить, нередко, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее о продуктах – спрашивайте у наших продавцов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.